קפה טלק חוגג 5: "משוררים נפגשו בבתי קפה, מהפכות מתחילות בבתי קפה. לשם אני מכוון"
ברמה האידיאליסטית טל פרידמן (טלק) בסך הכל רצה להחזיר את הדגש על הקפה, על המשקה שהוא קודם כל חברתי, משקה שמייצר מפגש. בפועל, הוא זה שהצליח לשנות את תרבות הקפה בעיר. מחר (שבת) טלק בתלפיות חוגג 5 שנים של הגשמת חלום: "באתי לזה מאהבה לקפה, הצלחה כזאת לא דמיינתי. אני מרגיש שהחלום מגשים אותי"
קפה טלק, סירקין 21 | צילום: עומר מוזר
5 שנים אחורה. שוק תלפיות ריק מאדם, ממסחר, מבליינים ומבעלי עסקים למעט בודדים, משוגעים בעלי חזון. בכוך קטן, 9 מ"ר סך הכל, סמוך לאיפה שנמצאת היום מסעדת פו 26, מחליט טל פרידמן (טלק) להגשים חלום ולפתוח בית קפה שכונתי שבו הוא יקלה קפה, ימכור אותו וייצור מקום שישלב קפה וקהילה.
חזרה להיום. שישי בצהריים. תוך ארוך משתרך מחוץ לטלק במתחם סירקין 21, המבשר על המקום הכי לוהט בעיר שיצר תרבות קפה שעלתה על כל הציפיות שפרידמן העז לחלום עליהם. "כל יום אני קם בהודיה ובהפתעה", הוא אומר לרגל יום הולדת 5 למקום (שבת הקרובה מ-12:00), "חשבתי שאפתח בית קפה קטן, שכונתי, שיפתח ב-8:00 ויסגר ב-16:00, אבל הצלחה כזאת לא דמיינתי". וזה מבלי להזכיר את הסניף השני שנפתח לפני כשנתיים במוזיאון טיקוטין, אואזיס לבעלי לפטופים שעובדים מרחוק.
"לא ידעתי שבחרתי מקום באזור שיהפוך להיות עם הייפ קולינרי שיעשה רעש בכל הארץ"
בדמיונו ראה טלק בית קפה שכונתי כמו בטבעון, היכן שהוא צורך את הקפה שלו. "אני לקוח אדוק, מושבע ומכור של מקום קטן שנקרא קפה אנין ליד הבית שלי. מקום עם קהילה שמהווה מרכז שכונתי שקולה לעצמו את הקפה ומוכר. הייתי יושב על הבר, מסתכל על הבעלים שמפעיל את מכשיר קליית הקפה, טורף אותו בעיניים, איך הוא מזיז כל אצבע והקסם הזה לכד אותי. דמיינתי שאעשה משהו דומה בחיפה, עיר הולדתי. אולי אני מיתמם, אבל לא ידעתי שבחרתי מקום באזור שיהפוך להיות עם הייפ קולינרי שיעשה רעש בכל הארץ".
טלק אכן מיתמם, צניעותו לא מאפשרת לו להגיד שהוא אחד הגורמים להפיכתו של שוק תלפיות למה שהוא היום. שבעה וחצי חודשים אחרי הפתיחה פורצת מגפה עולמית. "הקורונה דווקא עשתה טוב לעסק", הוא מפתיע, "אנשים חדלו להגיע לבתי קפה אבל לא חדלו לשתות קפה. מחודש לחודש עלה הביקוש לקפה טוב. הייתי מגיע לבד לתלפיות, קולה בעצמי, מעמיס סחורה על האוטו ונוסע מבית לבית בכל הארץ כדי למכור שקיות. מחודש לחודש התווספו עוד עשרות קילואים של קפה".
בזמן שאתה רואה את הביקוש גדל, אתה מרגיש שאתה מגשים חלום?
"אני מרגיש שהחלום מגשים אותי", הוא משיב, "כשנפתח הסגר הראשון, אנשים היו בצמא אדיר לצאת. מגיע יום שישי ויש תור של 50 איש שאין לי מושג איך להתמודד איתו. כל שישי התור גדל ובזמן ההמתנה ראיתי את הקסם שראיתי בטבעון, קורה לי מול העיניים. אנשים לא רק שותים קפה, אלא גם לוקחים איתם שקית קפה טלק הביתה למכונות הקפה שתפסו תאוצה ונמכרו במספרים גדולים בזמן הקורונה. הבנתי שיש לי משהו ביד שהוא גדול ממה שדמיינתי".
"אני מרגיש שיש לי משהו ביד שאנשים צמאים לו. תרתי משמע"
את ההצלחה של טלק צריך להכניס להקשר היסטורי. לחיפה יש היסטוריית קפה מפוארת ולא מסופרת שמתחילה כאשר בית הקפה הראשון בארץ, קפה פרוס נפתח במושבה הגרמנית בשנת 1868, ממשיך בשנות ה-30 עם לא פחות מ-74 בתי קפה ערבים שהיו פזורים לאורך העיר התחתית עד שבשנת 1941 מוקם מפעל הקלייה הראשון בחיפה שנקרא קפה אווא שהפך מיתולוגי. בשנת 1994 פותח בחור אמריקאי בשם גרג בר קפה שכונתי שעתיד להפוך לרשת בעלת 100 סניפים בפריסה ארצית וב-2019 מגיע טלק, שחידושו היה בדיבור על קפה, על מקורו, איכות הפולים, שיטות הכנה וקפה באיכות לא מתפשרת במחיר הוגן.
"בשפה השגורה כאשר אומרים בית קפה, אנשים חושבים על ארוחות בוקר, פנקייקים, פסטות, דרינקים בערב. אף אחד לא מדבר על קפה. אני באתי לזה מאהבה לקפה וברמה האידיאליסטית רציתי להחזיר את הדגש על הקפה, על המשקה שהוא קודם כל חברתי, משקה שמייצר מפגש. משוררים נפגשו בבתי קפה, מהפכות מתחילות בבתי קפה, רומנטיקה מתפתחת בבתי קפה, שכנות נרקמת בבתי קפה. לשם אני מכוון".
מאיפה הקפה שלך מגיע?
"מכל אזורי הגידול בעולם: מרכז ודרום אמריקה ומרכז אפריקה. הקפה שלי נמצא באמצע, בין קפה אווא שעושה קפה איטלקי מסורתי לבין בתי קפה ספשלטי שהוא אולטרה מתקדם. בטלק, לקחתי את ההבנה של העולם המתקדם ותרגמתי אותה לפָּלֵטָה המקומית".
תעשה סיכום ביניים ל-5 השנים שעברו ומה צפוי הלאה?
"זה היה אחלה 5 שנים של פתיחה", הוא צוחק צחוק שמסגיר שהוא זומם משהו, "אני רואה את טלק גדל, נפרס רחב יותר מחיפה. אני מרגיש שיש לי משהו ביד שאנשים צמאים לו. תרתי משמע".
