ברופטופ הכי רומנטי בעכו נפתחה ליווא. מסעדה עם סיפור

הדרך למסעדת ליווא, המסעדה החדשה שנפתחה במלון עכותיקה בעכו יכולה להרתיע, אחרי הכל מדובר ב-46 מדרגות תלולות עד לגג המלון, שם נמצאת המסעדה עם אחד הנופים היפים בארץ. ״הדרך קשה, אבל שווה את זה״, מבטיחים לי אורחים המתאכסנים במלון השייך למאיר דוידסון. 

הדרך באמת לא קלה, הנגישות מוגבלת בשל כללי שימור קפדניים אשר מנעו הקמת מעלית במבנה המרשים,  והיא מצריכה, לטעמי, הודעה מראש על מספר המדרגות הצפוי לכם. הטיפוס בחום של יולי באמת לא קל, אבל לגמרי שווה, כי כשתגיעו למעלה תפגשו את הרופטופ הכי רומנטי שיש ואם אתם מחפשים גם ארוחת שף – מצאתם אותה. 

ליווא שייכת לשני שותפים ערבים ילידי עכו – איש העסקים בילאל ואכד והשף חודה ח'לאילה – והיא מציעה תפריט דגים חלבי וכשר. כן, זו לא טעות, מסעדה של שני ערבים היא מסעדה כשרה לחלוטין בכשרות רבנות צהר.  

ואכד למה דווקא כשר?  

״אנחנו מסעדה בבית מלון שהוא כשר ולכן גם אנחנו כשרים. בדיוק כמו כל המסעדות בבתי מלון. תתפלאי, יש לזה קהל גדול״, הוא אומר ומיד מתחיל לספר על ההתאמות הנדרשות שעשו לאוכל הערבי כדי להפוך אותו לכשר. אבל עוד נחזור לזה. 

ואכד הוא איש עסקים שבכלל למד ראיית חשבון, החזיק בעבר במסעדת המזון המהיר יאפא ברחוב יפו בחיפה, עבד בכמה מטבחים שונים בין היתר באל מרסא העכואית שם הכיר את השף ח'לאילה ויחד הם פתחו את ליווא – שבעכואית מדוברת היא פעולת משיכת רשת הדייגים מהמים. היא מעין ה״יאללה קדימה של הדייגים בעכו״, מסביר ואכד. 

את התפריט בנו השניים יחד והם נותנים את הבמה לשפע הקולינרי שמאפיין את עכו הכולל כמובן את השלל שמוצאים הדייגים בים, יחד עם הירקות הטריים מהשוק הסמוך, שוק שידע ימים טובים יותר. ״פעם הייתי נהנה ללכת לשוק כבילוי, אני עדיין אוהב, אבל השוק מת עכשיו וזה עצוב לראות״, אומר ואכד.   

איך נולד שיתוף הפעולה עם המלון?

״תשאלי איך בכלל הגעתי לזה, קצת אחרי שהתחיל משבר הקורונה. בדיוק סיימתי את ההתמחות שלי בראיית חשבון, אני עדיין עובד בזה, אבל האהבה והתשוקה הגדולה תמיד הייתה לאוכל ולתחום המסעדות. התחברתי לדוידסון וחשבנו שהמקום הזה מפוספס – יש פה את הנוף היפה ביותר בארץ, חד משמעית. התחלנו עם ארוחות בוקר לאורחי המלון והתרחבנו למסעדה שמגישה גם מטבח ערבי מקומי עם טוויסט למטבח חלבי המתבסס על דגים״. 

איזה התאמות עשיתם בתפריט? 

״כל מיני, למשל שישברק בדרך כלל בא עם בשר ויוגורט, אצלנו לא. אצלנו זה במילוי דגים על מצע של לבנה. זה עבד לנו, אנשים מאוד אהבו. גם את עלי הגפן התאמנו, והם הכי טעימים בעולם".

"אנחנו עובדים רק עם דגים כשרים – לברק, מוסר, ברבוניות, דניס״, מספר ח׳לאילה, השף הצעיר שחולם שהמקום יהיה מלא כמו בימים הטובים של עכו, וביחד הם מעזים לחלום אפילו על סניפים נוספים והתרחבות.  

ספרו לי עוד על התפריט.

״זהו אוכל אותנטי שדייגים עכואים מביאים. מנות הדגל הן השישברק דגים, שיח' אל מחשי שזה קישואים ממולאים אבל במקום בשר הם ממולאים בדגים. הדגים כמובן משתנים בהתאם למה שהביאו הדייגים מהים". עוד מנה שהשף גאה בה היא סלט טאבולה דגים, קובנייה, שולבטה ואפילו פסטרמה מיוחדת שהם מכינים מדגים משומרים במלח. 

זאת תקופה מורכבת, שלא לומר עצובה. עכו ריקה, והתיירים לא ממש נראים בה. ״זה מסובך כרגע, אני זוכר ימים שכדי להיות מלצר בעכו היית צריך לדעת אנגלית. אבל היום? הצלחנו להתאושש משומר חומות, ואז באה המלחמה ועם האזעקה הראשונה עזבו כולם והם לא באים כרגע, מפחדים. אנחנו אמנם לא בקו העימות אבל סופגים את הנזקים כאילו אנחנו כן. אנשים לא רוצים לטייל באזור מסוכן, ומבחינתם עכו זה בצפון״, אומר ואכד אבל לא שוכח לציין שהוא אופטימי ומאוד מאמין במקום הזה שנקרא ליווא.

״עד האזעקה הראשונה בעכו המלון עבד יפה והיו לנו אורחים במסעדה. פתחנו במרץ האחרון, וזה לא הזמן להרים ידיים או להסיק מסקנות. אנחנו במלחמה, אוטובוסים ששריינו הגעה ביטלו, אפילו אנשים שאני מכיר ביטלו. אבל זה חייב לחזור. עכו זה המקום הכי יפה לטייל בארץ, אין באף מקום בארץ חוויה קולינרית כזאת, לא רק אצלי. אבל עכשיו השוק ריק, זה כואב לראות״.

פתחת בתקופה קשה.

״כן, אבל אנחנו מצפים לימים טובים. קשה לדעת מה יהיה, אנחנו תלויים במצב הביטחוני בצפון. תראי, אנשים מוזנים מהחדשות, והם רואים אזעקות בבוסתן הגליל, למה שיבואו לפה? המצב בשוק עצוב, אין כבר ריחות של אוכל, אני בטוח שהכל יחזור, אנשים יהיו פחות מורתעים להגיע לכאן כשיהיה שקט בגליל. תראי איזה נוף יש כאן ואיזה תפריט, אין את זה בכל מקום״. 

בשומר חומות המלון ניזוק קשה בשריפה שפרצה במהומות. חושב שמבחינת הציבור זו כבר היסטוריה? 

״אני מקווה ואני חושב שמי שהיה מעורב אלה היו פורעי חוק, אבל הצלחנו לראות כאן ימים טובים גם אחרי שומר חומות. מה שכן, כל אירוע ביטחוני משפיע ומציף דברים. אנשים באים לבלות, לא לעבוד. כשבאים לבלות צריך שיהיה רגוע מסביב״.

ליווא, רחוב ההגנה בכניסה לעיר העתיקה, על גג מלון עכותיקה. שעות פעילות ה'-ב' 20:30-8:00, ג'-ד' 18:00-8:00. טלפון: 04-8617437. התפריט בשבת מותאם והתשלום נעשה במוצ"ש.