השפים שמדברים על הכל

לאף אחד מאיתנו לא תזיק טיפה של אסקפיזם לנפש, כזו שתשבור ואפילו רק לשלוש שעות את השגרה הלא מבורכת של מעקב אחר התקדמות מסלול טיסתו של כטב"ם שחצה את גבול לבנון ומאיים להתפוצץ עלינו. וכשהאתנחתא הזו תשאב אתכם אל תוך דרמה יצרית עם נגיעות של חושניות ותשוקה – וזה ממש לא מה שאתם חושבים עליו עכשיו – הבריחה מהמציאות תהיה מושלמת.

בשישי הקרוב, 15 בנובמבר בשעה 11:00, יתקיים אירוע מיוחד בקולנוע טיקוטין במוזיאון לאמנות יפנית – הקרנת הסרט "לה קוצ'ינה" ובסיום, שיח שפים בהנחיית אשת הקולינריה רוית דנינו עם יניב גור אריה, לירן גרודה וגיא רוזמרין.

סרטו החדש של הבמאי אלונסו רואיזפלסיוס, רפרודוקציה מקסיקנית-אמריקאית, הוא דרמה קומית שזוכה לביקורות נלהבות בעולם. יש בו מתח של סרוויס, תשוקה, הומור ואפילו חשדות לפלילים.

סינופסיס ללא ספוילר: בשעת עומס במסעדת הגריל, מלכודת תיירים ניו יורקית שמגישה אלפי מנות ביום, מתגלה שכסף נעלם מהקופה וכל העובדים חשודים. ביניהם פדרו (ראול בריונס), טבח צעיר, כריזמטי וחם מזג שנוטה להתעלם מחוקים, חולם על עתיד טוב יותר ומאוהב בג'וליה (רוני מארה), מלצרית אמריקאית שעובדת במסעדה אבל נמנעת מלהתחייב לקשר. כשמנהל המסעדה הולך ומתקרב לפתרון התעלומה והלחץ במטבח הולך וגובר, אחד העובדים יעשה מעשה שישנה את פני המסעדה לנצח. 

"גיליתי עולם מלא תשוקה, יצירה וטעמים מענגים"

רוית דנינו עבדה כעורכת דין בשירות הציבורי וכיום היא יוצרת תוכן ברשתות החברתיות, כותבת על אוכל, קפה וחיפה בעיתונות הארצית וחברה בוועד המנהל של העמותה הישראלית לתרבות קולינרית. החיבור לקולינריה התחיל במהלך קריירה תובענית מלאה באחריות ובסטרס, כשהיא מצאה רגעי מפלט קטנים במסעדות בתל אביב. 

"גיליתי עולם מלא תשוקה, יצירה וטעמים מענגים", היא נזכרת איך הכל התחיל, "העולם הזה שאב אותי אליו, לצלם אותו, לכתוב עליו, להכיר את האנשים שמאחורי היצירה. במקביל החלו הניצנים של ההתפתחות הקולינרית בחיפה שהפכה להיות חלק בלתי נפרד מחיי". 

בפרישה מהשירות הציבורי לקחה דנינו פסק זמן כדי לחשוב מה הלאה ואיכשהו הקולינריה השתלטה על כל זמנה הפנוי. "העמקתי הכרות עם יצרנים וחקלאים ברחבי הארץ וככל שחלקתי את הרגעים האלה בעמוד האינסטגרם שלי, כך יותר ויותר נשאבתי פנימה לתוך העולם הזה. התחלתי לנהל עמודי סושיאל לשפים, למסעדות, לבתי קלייה לקפה וליצרנים; לכתוב במדור האוכל של 'הארץ' ולנהל יחד עם קולגות את העמותה הישראלית לתרבות קולינרית. בימים אלה התחלתי פרויקט של עריכת ספר קולינריה אותו מוביל השף דוד כרמי, שיעסוק בבישול עיראקי – מתכונים וגם סיפורי רקע ומורשת של יהדות עיראק, אם כי אינני עיראקית".

ספרי על החיבור בין קולינריה לאמנות מנקודת מבטך.

"זהו חיבור שאני מאוד אוהבת והוא חשוב לי. מבחינתי, התפיסה היא שקולינריה היא חלק מהתרבות שלנו, בדיוק כפי שציור, פיסול, רישום הם חלק מהאמנות. קולינריה זה דבר חברתי, יש בה תשוקה, יש בה יצירה ואני רואה את החיבור בין הדברים. לאורך השנים זיהיתי את הקווים המקשרים הישירים. יש הרבה יצירות שנוגעות לנושא האוכל ואפשר לומר שזה נוגע בכולנו. קולינריה נוגעת בחושים בדיוק כמו כל תחום אמנות אחרת ולכן החיבור מאוד מתבקש בעיניי".

למה בחרת את הסרט הזה?

"יש בו הרבה מאוד סצנות של מאחורי הקלעים של מסעדה – מה קורה במטבח בזמן סרוויס, עמדות הטבחים, הקשר עם הפלור. הסרט גרם לי לחשוב שיסקרן את הקהל לדעת עד כמה הוא נאמן למציאות אם בכלל. הרי שם מדובר על מסעדה ניו יורקית ענקית ונשאלת השאלה האם זה דומה במשהו לסרוויסים שיש בארץ? לכן חשבתי לקבץ יחדיו כמה שפים שיספרו מהניסיון שלהם. בכוונה בחרתי שפים שיש להם ניסיון עשיר, שעבדו בכל מיני סוגים של מטבחים כדי שיתנו את התובנות שלהם".

"התמהיל הזה של השפים הוא ממש מרתק, יהיה הרבה על מה לדבר"

לשף יניב גור אריה דנינו קוראת שף-פילוסוף. "הוא מסתכל על אוכל כאילו זה פסיכולוג. הוא מסתכל על אוכל בצורה הוליסטית, גם מבחינת מאיפה מגיעים חומרי הגלם, מה הם מסמלים עבורנו ועוסק הרבה באיך מייצרים את הטעמים הנכונים. הוא שף יועץ של שטראוס, עורך ארוחות פרטיות ועכשיו הוא גם השף של חמרמורת 2.0 בשוק תלפיות. אפשר ללמוד ממנו המון ומה שמיוחד בו שהוא בעצם חי חיים ללא סרוויס, בלי הסטרס ובלי המשמרות היומיומיות, ובעצם עשה את הבחירה ההפוכה ממה שלנו נראה טבעי. בגיל לא צעיר החליט לחזור חזרה לעולם הסרוויסים, אז זו תהיה זווית מאוד מעניינת מהכיוון שלו".

שף לירן גרודה עבד במסעדות מישלן באיטליה ובספרד וכן במסעדות בתל אביב. "הוא החליט לעזוב את עולם הסרוויסים ובגלל זה הפרספקטיבה שלו מאוד מעניינת. הוא פתח חברת פודטק ומפתח מזון במעבדות שהבסיס שלהן בחיפה וזה סופר מעניין. הם עושים כל מיני ניסויים ופיתוחים לתעשיית המזון בארץ ובעולם", היא אומרת.

שף גיא רוזמרין, 30, במקור ממושב בית חנניה בחוף הכרמל, עבד במשך שנים במטבחים של המסעדות הכי נחשבות בתל אביב, ביניהן טאיזו של השף יובל בן נריה וסנטה קתרינה של השף תומר אגאי שהיה גם המנטור שלו בריאליטי "משחקי השף", שם הגיע למעמד של פיינליסט. הוא עבד גם בחמרה של אילן פרון בשוק תלפיות, המקום בו בחר לפתוח את המסעדה הראשונה שלו בעתו שנסגרה בסוף אוקטובר 2024.

דנינו: "אני חושבת שהתמהיל הזה של השפים הוא ממש מרתק, יהיה הרבה על מה לדבר".

הסרט הוא 135 דקות ולאחריו יתקיים שיח של כשעה. יהיה משהו לנשנש?

"לצערי לא, אבל אחרי זה נרד לשוק לאכול".

מוזיאון טיקוטין, שד' הנשיא 89, מרכז הכרמל. שישי, 15 בנובמבר, שעה 11:00. לרכישה לחצו כאן.